Udon froid ( zaru- udon)

UDON FROID OU ZARU-UDON

Pour 4 personnes

400 g d’udon (sec) (nouille )
2 abura-agé (produits à base de tofu)*
100 à 150 g de kukiwakamé (tige de wakamé)
1/2 concombre
Yakumi (épices)
- 8 à 10 feuilles de shiso (sorte d'herbe qui existe au japon)
- 2 à 3 myôga (herbe de la famille du gengembre)
- 4 à 5 c.s. de ciboulette finement coupée
- Graines de sésame grillées et pilées

Dashi-tsuyu
- 400 ml de dashi 'expliqué dans la recette du sushi)
- 30 ml de sauce de soja
- 30 ml de mirin (assaisonnement japonais)

Gomadaré-tsuyu
- 400 ml de dashi
- 30 ml de sauce de soja
- 30 ml de mirin
- 1 c.s de sucre
- 4 à 5 c.s.néri-goma blanc (C’est une crème de grains de sésame qui est fabriquée en pilant les grains de sésame jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux)

*Tous deux sont des produits à base de tofu.
Abura-agé
La fabrication du premier se fait en égouttant bien le tofu en le pressant legèrement. Si utilisé pour la soupe miso, il sera découpé en fines lamelles, et si utilisé pour l’inari-zushi, il sera mijoté en entier à la sauce soja douce.(Inari-zushi : abura-agé à la sauce soja douce farci au riz bignaigré, c’est une sorte de sushi traditionnellement fabriqué à la maison.)

Atsu-agé
Il se différencie de l’abura-agé que par son épaisseur, il s’utilise mitonner avec des légumes, entre autres.

Étant frits tous deux ont des apports caloriques plus élevés que le tofu, mais sont indispensables à la cuisine japonaise nettement car ils réhaussent la saveur des plats mijotés.

préparation : 60 min
cuisson : 5 min
difficulté : ++

Préparez le dashi-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce de soja et le mirin et dés l’ébullition, éteignez le feu. Laissez refroidir.

Préparez le gomadaré-tsuyu : dans une casserole, mettez le dashi, la sauce de soja, le mirin et le sucre. Après ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Ajoutez peu à peu au néri-goma.

Faites griller ou cuire l’abura-agé au four jusqu’à ce qu’il soit doré et coupez-le finement.

Faites tremper les kukiwakamés dans l’eau chaude pendant 10 min environ pour les dessaler. Egouttez-les avec une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Coupez le concombre en fine lamelle.

Coupez les feuilles de shiso et le myôga en fine lamelle.

Disposez-les dans chaque assiette.

Faites cuire les udons dans un grand volume d’eau bouillante. Si l’eau bout trop fort, ajoutez de l’eau ou baissez le feu et faites les cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincez-les sous l’eau froide et égoutez-les. Dressez-les sur les zarus. (zaru = corbeille en bambou)

Dans des coupelles, mettez le tsuyu avec lequel on mange l’udon en l’accompagnant de yakumi.

* Faite attention de ne pas trop cuire les udons.
* On peut également accompagner le tsuyu de shichimi-togarashi (piment) ou de gingembre rapé.

Vive les pates chinoises !!!!